So Chantilly

mercredi 2 mars 2016

Super Cookies sans gluten Amande-framboises

Bonjour,

Je reviens aujourd'hui pour vous donner une recette de cookies, une excellente recette qui plus est, Sans gluten! pour les intolérentes et les allergiques voila de quoi vous régaler!!

Le gluten de nos jours deviens je dirais presque Un poison! oui de plus en plus de personnes ne le tolère plus, et j'en fait partis, patisser sans est vraiment compliqué car concrètement on obtient rarement la même chose lorsque l'on supprime d'une recette, il y'a certe d'autres farines que celle de blé qui la est en cause mais le faite que le gluten ne soit pas présent on se retrouve avec moins d'élasticité, de moelleux et de gonflement j'essaye donc tant bien que mal de ruser et de trouver un bon compromis à chaque fois.

Et cette recette est une de mes inventions et j'en suis fière car on obtiens de jolis cookies croquant moelleux au goût délicieux et de reviens-y à tester donc et surtout n'hésitez pas à m'en faire un retour dans les commentaires.

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Cookies sans gluten Amande-Framboises

  • 50gr de Farine de riz
  • 50gr de Fécule de mais
  • 50gr de Poudre d'Amandes
  • 50gr d'amande éffilées
  • 80gr de Sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de levure (facultatif)
  • 1 oeufs
  • 80gr de Beurre mou
  • framboises (fraiche ou surgelé
  • Airelles (facultatif)

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Commencer par travailler le beurre avec le sucre, rajouter les farines, les amandes éffilées et la levure, l'oeuf et enfin les fruits rouges, on obtient une pâte un peu collante c'est normale farinez vous un peu les mains et confectionner des boules ue vous poserez une plaque à patisserie, vous pouvez les laisser reposer un petit moment au frais ou enfourner directement.

Mettre à cuire pendant 15 à 20mn selon le four à 180degrés, surveiller afin qu'il ne brunissent pas trop.

Pour les conserver vous pouvez les mettre dans une boite en métal, mais il perderont de leurs moelleux le mieux est de les consommer de suite!!

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IMG_9167Bon appétit!

 

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mercredi 30 décembre 2015

Bavarois façon Framboisier

coucou,

Je ne suis certes pas du tout, mais alors pas du tout assidus sur ce blog mais cela ne m'empêche pas de continuer de cuisiner, cette fois, j'ai eu envie de partager cette recette avec vous.

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas réalisé d'entremets, je me suis donc lancé dans celui-ci pour une occasion, il est composé de la génoise, d'un croustillant au chocolat blanc, d'une mousse à la framboise et d'un miroir à la framboise.

Sans plus tarder, voici la recette:

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Bavarois façon Framboisier: pour 15 personnes

a peu près 24x37cm

 La génoise:

  • 4 Oeufs
  • 60gr de farine
  • 50gr de poudre d'amande
  • 50gr de sucre en poudre
  • colorant rose (facultatif)

Séparer les blancs des jaunes, montez les et réserver, mélanger les jaunes avec le sucre et colorant si l'envie vous prends d'avoir une génoise colorer, bien les mousser, puis rajouter la poudre d'amande et la farine.

Incorporer les blancs et sans casser la masse mélanger, verser sur un plat à génoise et enfourner à 180degré pendant 15mn.

Le croustillant au chocolat blanc:

  • 1 paquet de gavotte
  • 200gr de chocolat blanc

Faire fondre votre chocolat au bain-marie, pendant ce temps emietter vos gavottes, une fois le chocolat fondu (si vous avez du mal à le faire fondre, rajouter une lichette de crème liquide)

le rajouter aux gavottes brisés, mélanger et étaler le de manière uniforme assez rapidement et mettre au frais.

 Mousse à la framboise:

Le coulis de framboise

  • 300gr de framboise surgelés
  • 5cl de grenadine
  • 5cl d'eau
  • 100gr de sucre
  • arôme vanille
  • 6 feuilles de gélatines

Mixer le tout après avoir décongelées les framboises et passez au tamis afin de retirer les graines pas très agréable en bouche des framboises.

Faites chauffer le coulis afin d'y faire dissoudre les feuilles de gélatine que vous aurez au préalable laissez tremper quelques minutes dans un bol d'eau très froide.

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La chantilly

  • 50cl de creme liquide entière
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100gr de sucre
  • 35gr d'eau

Quelques framboises pour linterieur de l'entremet

Monter les blancs en neige, préparer un sirop de sucre avec le sucre et l'eau porter à ébullition à 118degrés (et non pas180degrés avant corrections) retirer du feu et faire couler délicatement dans les blancs, continuer à fouetter afin de refroidir un peu l'ensemble, réserver.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement les blancs à la chantilly, puis le coulis à la chantilly.

Parsemez sur la génoise quelques framboises, puis verser la mousse uniformément et lisser, placer au frais.

Le Miroir: 

  • 250gr de framboises
  • 50gr de sucres
  • 15cl d'eau
  • 4 feuilles de gélatine

Mixer les framboises, sucres et eau, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis faire chauffer le coulis afin d'incorporer les feuilles réhydratées.

Laissez légèrement refroidir le coulis puis le verser sur l'entremet.

la déco:

  • chocolat blanc
  • grappes de groseilles
  • framboises 

Pour les petits coeur en chocolat j'ai tout simplement fait fondre du chocolat noir que j'ai versé dans un moule en silicone en forme de petits coeurs, j'y ai rajouter des brisures de framboises et quelques amandes éffilées concassés et voila de jolis chocolats prêt à offrir ou a décorer comme ici.

Pour cela, laissez libre court à votre imagination, mais si vous voulez copiez la mienne, je fais fondre le chocolat que je met dans pochoir très fin et faire des lignes horizontales et verticales, déposer quelques fruits rouges et du chocolat 

Et voilà.

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A bientôt...

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jeudi 9 avril 2015

Banana bread Chocolat glaçage au café

 

Coucou,

 

Le banana bread ou le cake à la banane est bien connu, c'est un gâteau tout simple avec en général les dernières bananes trop mûre laissées à l'abandon dans le saladier à fruit, pour s'en débarrasser j'aime bien faire ce genre de gâteau, je rajoute souvent des pépites de chocolat blanc ou noir, des fruits sec ou autre et j'en fais mon 4heure, mais cette fois-ci je l'ai réalisé au café et chocolat, il a été apprécié par mes testeuses, c'est donc un gâteau à refaire.

J'ai trouvé des moules ronds cartonnés, dans un bazar, j'ai pensé que cela pouvait être plus joli que de le présenter traditionnellement en forme rectangulaire.

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La recette:

  • 2 bananes
  • 2 oeufs
  • 180gr de farine
  • 50gr de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de café lyophilisé
  • 50gr de Beurre
  • Pépite de chocolat noir

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Pour le Glaçage au café

  • 50gr de chocolat blanc
  • 2 cuillère à soupe de crème liquide
  • 3 cuillère à soupe de café lyophilisé
  • 30gr de sucre glace

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Commençons par le banana bread, dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre, rajouter le café, le beurre préalablement fondu, mélanger, puis ajouter les bananes grossièrement écrasées, le chocolat en pépite, la farine et la levure, mélanger à nouveau sans trop insister.

Mettre dans le moule et enfourner à 180degré pendant 25mn.

Pendant la cuisson préparer le glaçage, en faisant fondre au bain marie, le chocolat blanc avec la crème, le café et le sucre glace.

Une fois le gâteau cuit, en tartiner de glaçage et décorer à votre convenance ou laisser tel quel.

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Bonne appétit et à bientôt

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lundi 6 avril 2015

Cakepops au chocolat léger léger...

 

Coucou,

Une idée de recette pour un goûter d'enfants??... voila de jolie sucette gateau au chocolat qui plus est, really light!! (comme ça vous pourrez les piquer aux petits!), le beurre est littéralement remplacé par la compote de pomme qui ne se sent pas du tout au goût ce qui ne déplaira pas du tout aux enfants bien au contraire Pomme chocolat ce n'est pas la meilleure association pour ces petits bambins, afin de réaliser cette recette j'ai utilisé un moule spécial cakepops beaucoup plus simple que de façonner ses propres boulettes, ils se trouvent maintenant dans tous bons bazar qui se respecte et magasins spécialisés.

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La recette:

Cakepops au chocolat léger léger:

  • 100gr de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre sans sucre
  • 2 oeufs
  • 100gr de compote de pomme
  • 50gr de sucre roux
  • 80gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Glaçage:

  • 70gr de chocolat noir
  • 2 cuillère à soupe de crème liquide
  • décorations (petite bille)
  • Bâtonnets à sucette

 

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Faire fondre le chocolat, dans un cul de poule ou autre mélanger les oeufs avec le sucre, la compote de pomme, le chocolat en poudre et rajouter le chocolat fondu, bien mélanger terminer avec la farine et la levure, mettre en moule si vous utiliser les moules cakepops veiller à respecter la limite de remplissage pour obtenir de jolie boulettes.

Mettre à cuire 15mn au four thermostat 180 degré.

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Les sortir et les laisser refroidir, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec un peu de crème liquide, munissez-vous des bâtonnets plonger le bout dans le chocolat et enfoncer dans la boulette répéter l'opération pour tous les petits gateau et mettre au frais afin de figer le bâtonnets et permettra de glacer plus facilement les sucettes, une fois figées les plonger dans le chocolat, relever, enlever l'excédent et plonger dans la décoration que vous aurez choisis, remettre au frais.

Et voilà

Bon appêtit et à bientôt

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samedi 28 mars 2015

Pain brioché feuilleté

 

Coucou,

Si vous aimez la boulange, vous allez apprécier faire ce pain brioché, la recette n'est pas du tout compliqué et le modelage encore moins!

Ce dont vous avez besoin c'est un peu de temps et de patience par la même occasion.

Ce pain est léger, délicieux accompagné d'un café ou d'un petit thé, apprécié par les petits comme les grands, son goût est proche de la brioche vendéenne mais en moins sucré et en moins gras, la subtilité de cette recette est du à la présence d'huile de sésame qui lui procure une saveur très agréable en bouche.

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La recette:

Pour la pâte:

  • 500gr de Farine
  • 300ml de Lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30gr de Sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de Sel
  • 100ml Huile de sésame
  • 1 Oeuf

Pour le feuilletage:

  • 30gr de Beurre mou

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • Graine de sésame noir

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J'utilise une Machine à pain, mais vous pouvez toutefois réaliser cette recette à la main, je commence donc par préparer un peu de levain express, je mélange dans le lait tiède la levure boulangère avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine que je laisse poser une bonne heure.

Ce délai passé, je met dans la cuve la farine et le sel puis je rajoute l'oeuf, le sucre, l'huile et le levain express.

Bien malaxer la pâte à la main ou mieux à la machine à pain, laissez lever 2heures puis faire des petites boules de la taille d'un oignon, pour le modelage suivez l'exemple sur ce blog ou c'est bien détaillé en photos bien que ce soit turque ;) http://cahidejibek.com/2012/03/01/seritli-burma-pogaca/

Après avoir étalée la pâte, badigeonner avec un pinceau du beurre mou et non pas fondu et procéder au façonnage comme indiqué sur le lien du dessus. 

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Après le façonnage laissez lever 30 minutes au chaud, ma technique est de faire la levée au four chaleur tournante à 45degré, puis badigonner de jaune d'oeuf et parsemer les graines de sésame noir.

Enfourner à 190degré pour 15 à 20 minutes.

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C'est prêt à être manger ou dévorer!

Bon appêtit et à bientôt.

 

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lundi 23 mars 2015

Tartare de saumon, tomate, mozzarella avec sa vinaigrette au Miel

 

Coucou,

Il paraîtrait que c'est le printemps...permettez-moi d'en douter, non parce que quand je met le petit nez dehors ce que je ressens c'est surtout le froid qui pique, et moi j'aime le printemps! car je sais que la période des salades et des plats léger est de retour, bon je me console avec ce que je peux tout comme avec cette délicieuse entrée.

Je vous présente donc une de mes entrées préférée, le fameux tartare de saumon accompagné de mozza et de tomate, cela peut paraître simple et banale, mais pourtant c'est très bon et très fin, c'est une entrée qui fait toujours son effet lorsque je la propose, l'essayer c'est l'adopter!tartare2

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Tartare de saumon, tomate, mozzarella (pour 2pers):

  • 200gr de Saumon frais
  • 1 citron vert
  • 1/2 échalote
  • ciboulettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 Tomates
  • 1 boule de Mozzarella
  • Roquettes et Mâches
  • Sel et poivre

Vinaigrette au miel

  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • sel et poivre

 

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Commencer par préparer le tartare, découper en petit dés le saumon le mettre dans un bol, l'arroser d'huile et de jus de citron vert.

Émincer finement l'échalotte et l'ajouter ainsi qu'un peu de ciboulette finir avec le sel et le poivre, filmer le bol et mettre au frais.

Découper la tomate ainsi que la mozzarella en petit dés et réserver.

Préparer la vinaigrette.

Puis procéder au montage en commençant par étaler quelques feuilles de roquettes et de mâches pardessus poser le tartare de saumon, puis la mozza et finir avec les tomates, verser la vinaigrette en filet et voilà votre entrée est prête à être dévorée!

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jeudi 19 mars 2015

Muffins Banane, pépite de chocolat blanc et noir

Coucou,

Lorsque je parcoure les recettes de mon blog, je me rends compte qu'il y'a très peu de recette de muffins, hors c'est le genre de gateau que je fais très souvent, la facilité et la rapidité de leurs réalisations me motive toujours à les réaliser soit pour le gouter ou le soir pour les grignoter devant la télé.

Cette recette est très simple, on peut la faire telle que je vous la présente ou ajouter ou bien même modifier les ingrédients en gardant la même base.

Petite précision qui a son importance tout de même! je cuisine léger, je fais très attention au sucre, gras et sel de ce fait la quantité de mes ingrédients peuvent vous paraitre maigre, mais je pense que l'on peut se faire plaisir en ayant la main légère, à vous de voir au pire vous pouvez toutefois augmenter les quantités de quelques grammes si vous en ressentez le besoin ;)

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Muffins Banane, pépite de chocolat blanc et noir:

  • 180gr de Farine  
  • 2 Oeufs
  • 50gr de Beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60gr de Sucre roux en poudre
  • 100gr de chocolat blanc
  • 100gr de chocoloat noir
  • 2 bananes

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Dans un grand bol mélanger les oeufs avec le sucre puis rajouter le beurre que vous aurez fait fondre avant, ajouter la farine et la levure les bananes que vous aurez au préalable écrasés à la fourchette ainsi que les tablettes découpé en tous petit morceaux (pépite) à ce moment la mélanger grossièrement avec une grosse cuillère, remplisser vos caissettes ou moule et enfourner à 180° pendant 20 à 30mn en fonction du moule choisis.

Et voilà un petit expresso avec et on se régal à mort!

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Bon appétit et à bientôt.

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mercredi 18 mars 2015

Macaron au Citron et Fruit de la passion

Coucou,

 

Lorsque j'ai réalisé les macarons violetta, j'ai également fait ceux que je vais vous présenter, cela sont fait avec un délicieux lemon curd aux 2 citrons (jaune et vert) et du fruit de la passion un pur délice que je vous conseille fortement d'essayer.

Ma recette de base reste toujours la même en ce qui concerne les coques, pour ce qui est des ganaches, je varie souvent entre le lemon curd, la confiture maison ou celle à base de chocolat, j'aimerais à l'avenir essayer les ganaches montées car celle-ci on l'air de bien s'adapter aux coques des macarons sa reste à tester...

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Sans plus attendre la recette:

Macarons aux Citron et Fruit de la passion:

  • 65gr d'Amande en poudre
  • 2 Blancs d'Oeufs
  • 120gr de Sucre glace
  • 30gr de Sucre en poudre
  • colorant orange

Mixer ensemble le sucre glace, l'amande en poudre, au besoin tamiser et réserver.

Monter les blancs d'Oeufs en neige, incorporer le colorant (veillez à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance et de les sortir une heure avant la préparation c'est facultatif mais préférable) avec une pincée de sucre, puis quand il commence à bien prendre verser le sucre en poudre en 3 fois, une fois le bec d'oiseau obtenu (quand le blanc se fige) stopper.

Mélanger délicatement le mélange poudreux au blanc petit à petit, puis une fois tout amalgamer, macaronner la pâte (la mélanger en soulevant la masse et en la laissant retomber jusqu'à obtenir une pâte qui retombe en ruban) et procéder au dressage des dômes avec une douille lisse, si vous n'en avez pas ou tout simplement la flemme de le sortir et de le nettoyer comme moi! un sac de congélation, sur des plaques tapissées de papier sulfurisé déposer les bien espacer, laisser crouter la pâte une bonne demi heure.

Préchauffer le four à 150°, une fois celui-ci chaud, enfourner pendant 15 à 20min, une fois cuit sortir la plaque et les laisser refroidir.

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Lemon curd au fruit de la passion:

  • 2 Oeufs
  • 1 Citron jaune
  • 1 Citron vert
  • 2 Fruits de la passion
  • 1 Cuillère à café de maizena
  • 20gr de beurre
  • 80gr de sucre

Dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre, rajouter les zestes et les jus des citrons ainsi que le jus du fruit de la passion fitré, rajouter la maizena que vous aurez au préalable mouillé dans un peu d'eau afn de la dilué et mettre sur feu doux et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement à ce moment rajouter le beurre bien mélanger et mettre au frais.

 Procéder au montage et les mettre au frais.

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Bon appétit et à bientôt!

 

 

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mardi 17 mars 2015

Macaron Violetta a la fraise framboise et vanille

Coucou,

Aujourd'hui je reviens avec une recette de macarons pour compléter la série de celles déja réalisées pour ce blog, on me dit doué pour les faire ;) non par pour me jeter des fleurs hein! mais je commence à y croire, notamment pour la facilité à laquelle j'en fais un peu comme si je fesait un cake, sa me parait simple comme bonjour, ce qui n'est pas le cas de tous le monde "ce que me dit ma petite soeurette" d'ailleurs à ce sujet je suis ouverte à toute demande d'atelier ;),je dis ça me je ne dis rien...

Je n'avais jusqu' alors jamais testée la couleur violette et même si la couleur déroute un peu surtout lorsque l'on goute j'ai trouvé sa très mignon, aller sans plus tarder voici la recette:

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 Macarons fraise framboise et vanille:

  • 65gr d'Amande en poudre
  • 2 Blancs d'Oeufs
  • 120gr de Sucre glace
  • 30gr de Sucre en poudre
  • colorant violet

 

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Mixer ensemble le sucre glace, l'amande en poudre, au besoin tamiser et réserver.

Monter les blancs d'Oeufs en neige, incorporer le colorant (veillez à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance et de les sortir une heure avant la préparation c'est facultatif mais préférable) avec une pincée de sucre, puis quand il commence à bien prendre verser le sucre en poudre en 3 fois, une fois le bec d'oiseau obtenu (quand le blanc se fige) stopper.

 

macaronvioletta5

Mélanger délicatement le mélange poudreux au blanc petit à petit, puis une fois tout amalgamer, macaronner la pâte (la mélanger en soulevant la masse et en la laissant retomber jusqu'à obtenir une pâte qui retombe en ruban) et procéder au dressage des dômes avec une douille lisse, si vous n'en avez pas ou tout simplement la flemme de le sortir et de le nettoyer comme moi! un sac de congélation, sur des plaques tapissées de papier sulfurisé déposer les bien espacer, laisser crouter la pâte une bonne demi heure.

Préchauffer le four à 150°, une fois celui-ci chaud, enfourner pendant 15 à 20min, une fois cuit sortir la plaque et les laisser refroidir.

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La confiture:

  • 200gr de Fraise
  • 100gr de Framboise 
  • 1 gousse de vanille 
  • 60gr de Sucre

Faites confire les fruits avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, une fois la consistance d'une confiture obtenue mettre au frais un moment, puis procéder au montage.

Mettre au frais avant de déguster.

Bonne journée et à bientôt!

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lundi 16 mars 2015

Fraisier Black&white "ou le grand retour à la blogo"

Coucou,

Me revoilou! après avoir délaissé ce blog depuis plusieurs années, la passion de la cuisine ne ma cependant pas délaissée fort heureusement!

Mais le temps passe vite et on se tourne vers d'autres choses oubliant bien souvent l'essentiel bref pour ce retour donc je vous poste la recette du gateau réalisé pour les 4 ans de ma petite dernière, que le temps passe vite bouhouuuu .... consolons nous comme on peut! avec une petite part?! oui?

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Allez sans plus attendre la recette:

Il s'agit donc d'un fraisier de 3étages totalement revisité par MOI, un biscuit noisette et brisure de framboise, de la crême patissière et de la confiture fraise framboise, des fraises fraiches et le tout recouvert d'une pâte d'amande un délice! 

Pour le gateau de base

(à répéter 3 fois, pour les plus pressés faite un seul gateau en triplant les doses et ensuite le découper pour le fourrage)

  • 100gr de Farine
  • 30gr de poudre de noisette
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 15cl lait
  • 50gr de beurre
  • 1 poignée de framboise

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Préchauffer votre four à 180°

faire fondre le beurre, mélanger les oeufs avec le sucre et y ajouter le beurre fondu, puis incorporer la farine la noisette et la levure mélanger terminer avec le lait et les framboises et verser dans un moule à manqué de 22cm à peu près.

mettre à cuire 25mn pour cette taille si vous tripler les doses faite le cuire 45mn en surveillant qu'il ne dore pas trop.

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Crème patissière:

  • 40cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40gr de farine
  • 80gr de sucre

Faite chauffer le lait, dans un bol mélanger les oeufs avec le sucre et la farine et rajouter le lait chaud, remettre sur le feu et fouetter jusqu'a épaississement de la crème, retirer et mettre au frais.

La préparation du fraisier:

  • 1 barquette de fraise
  • 1 pot de confiture (fraise ou framboise ou fruit rouge)
  • 400gr de pâte d'amande ou de pâte à sucre noir
  • 150gr de pâte d'amande ou de pâte à sucre blanche

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Commencer par le premier biscuit etaler de la confiture puis de la crème patissière et deposer des fraises couper en tranche, faite la même chose pour le 2ème et pour le dernier étage au dessus ne mettre que de la crème patissière qui permettra à la pâte d'amande de tenir, finissez les contours du gateau avec la crème également.

Etaler la pâte d'amande au rouleau le plus finement possible attention qu'elle ne se fragilise pas pour cela malaxer la bien au début recouvrir le gateau de pâte noir et finir en fesant la déco avec la pâte blanche et noir.

Mettre au frais quelques heures et voilà un joli gateau original et qui pourras plaire aux petits comme aux grands!

Bon appêtit et à très bientôt pour de nouvelles recettes!

 

 

 

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