So Chantilly

Biscotti aux diverses noix et raisins

Bonjour,

Après une très longue absence, me voilà de retour, j'espère avoir un peu plus de temps pour pouvoir publier tout pleins de recettes.

Aujourd'hui, je vous propose de très bon biscuits, les biscotti! j'étais un peu septique au niveau du goût, pensant bêtement qu'ils étaient sec et fade, que neni c'est très bon, j'ai adoré, et ça m'a donné envie d'en faire d'autre en variant les ingrédients, je vous les conseillent absolument, accompagnés d'un thé ou d'un café, on ne peut plus s'arrêter!!

 

Biscotti aux diverses noix et raisins (pour une 30 biscottis) :

• 160gr Farine
• 60gr de Sucre roux
• 1 cuillère à café de Levure chimique
• 2 Oeufs
• Diverses noix (Noix, Noisettes, macadamian, pecan)
• Pralins
• 1 bonne poignée de Raisins sec
• Arôme amande amère

 

 

pour la cuisson

• 1 Oeuf
• 1 sachet de sucre vanille 
• cannelle

Commencer par mélanger la farine, levure, sucre puis rajouter les oeufs mélanger l'ensemble avec une fourchette, puis rajouter les noix, raisins, pralins, et l'arôme, malaxer pour former une boule la filmer et mettez la au frais afin qu'elle durcisse un peu.

pendant ce temps, dans un petit bol battre l'oeuf et dans un autre mettre le sucre vanille avec de la cannelle mélanger.

Préchauffer le four à 180°

reprendre la pate, à l'aide de farine, séparer la boule en deux, puis étaler là en forme de boudin que vous applatirer légèrement, faite de même pour les deux boules, laisser un peu d'espace parce qu'elles auront tendance à gonfler à la cuisson, étendre sur au moins 20cm, puis passer l'oeuf battus à l'aide de pinceau et saupoudrer du mélange de sucre.

enfourner pour 17min, c'est précis, mais c'est pour mon four, compter tout de même de 15 à 20min, donc à surveiller, lorsque le biscuit est sec et doré, sortez le, laissez refroidir 5min, et attaquez le découpage, en biais, comptez 1cm à peu près entre chaque part, poser les sur la plaque et remettre au four, 7min.

A déguster!!

 

 

Macarons Citron-Framboise glacée

Coucou,

Un petit retour tout en douceur, comme le temps passe vite ma dernière recette remonte au mois d'août alors que nous sommes déjà en janvier 2011, disons que je n'ai plus trop le courage de cuisiner, photographier et rédiger ce que je réalise, bien qu'il m'arrive encore de cuisiner et d'innover, j'arrive à la fin de ma grossesse plus que quelques semaines et je reviendrais avec de nouvelles recettes que j'ai pu réaliser!!!

Pour ces macarons, l'envie m'a pris d'en faire cadeau à ma belle-maman du coup je les voulaient originaux! je me suis donc tourné vers le lemon curd et la framboise entière! le petit plus de ces macarons c'est qu'ils se conservent uniquement au congélateur et qu'ils faut les sortir 10 minutes avant de les consommer du fait que la ganache est assez liquide et que la framboise entière prend vite l'eau, ce qui n'enlève en rien le charme de ces petites douceurs bien au contraire, à tester absolument.

Macarons Citron-Framboise glacée

• 65gr d'Amande en poudre

• 2 Blancs d'Oeufs

• 110gr de Sucre glace

• 30gr de Sucre en poudre

• colorant jaune et rose violet

Mixer ensemble le sucre glace, l'amande en poudre, au besoin tamiser et réserver.

Monter les blancs d'Oeufs en neige, incorporer le colorant jaune (veillez à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance et de les sortir une heure avant la préparation c'est facultatif mais préférable) avec une pincée de sucre, puis quand il commence à bien prendre verser le sucre en poudre en 3 fois, une fois le bec d'oiseau obtenu (quand le blanc se fige) stopper.

Mélanger délicatement le mélange poudreux au blanc petit à petit, puis une fois tout amalgamer, macaronner la pâte (la mélanger en soulevant la masse et en la laissant retomber jusqu'à obtenir une pâte qui retombe en ruban) et procéder au dressage des dômes avec une douille lisse, si vous n'en avez pas ou tout simplement la flemme de le sortir et de le nettoyer comme moi! un sac de congélation, sur des plaques tapissées de papier sulfurisé déposer les bien espacer, déposer dessus le sucre en grain coloré et laisser crouter la pâte une bonne demi heure.

Préchauffer le four à 150°, une fois celui-ci chaud, enfourner pendant 15min, une fois cuit sortir la plaque et les laisser refroidir. une fois refroidi préparer le colorant rose violet dans une goutte d'eau à l'aide d'un pinceau passer rapidement sur chaque coque cela apporte une petite touche assez fun je trouve!

La ganache au lemon-curd et sa Framboise:

• 1 Citron
• 1 cuillère à café de Maizena
• 1 Oeuf
• 40gr de Sucre en poudre
• un peu d'eau
• quelques Framboises fraiche ou surgelées

Prélever le zeste et le jus du citron, mélanger au sucre et à l'oeuf, puis rajouter la maizena que vous aurez au préalable mouiller avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux, mettre dans une casserole et chauffer doucement en ne cessant de battre avec le fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser refroidir.

Pour le dressage, mettre une noix de lemon curd et une framboise au centre, puis mettre directement au congélateur jusqu'à la consommation.

A bientôt!!

Briochettes à la Vanille, Sirop d'Erable et Pralins

Hello,

Après une longue absence, me voilà de retour, je ne serais pas autant présente qu'avant, mais je viendrais quand même poster de temps en temps des recettes.

Après quelques jours de vacances, et surtout de repos, j'en avais vraiment besoin!!! mes habitudes alimentaire ayant pas mal changé, j'ai un peu de mal à me remettre dans la cuisine! disons qu'il y'a un petit être dans mon ventre qui ne doit pas avoir les mêmes envies que sa maman, du coup ça bouleverse toutes mes habitudes, mais bon c'est une histoire de quelques mois, on va pas s'en plaindre, quand on sait le bonheur que l'on vit après!!!

Je souhaite aussi un très bon ramadan "Ramadan Moubarak" à toutes et tous qui le font, que ce mois vous apporte, sérénité, chaleur, de la générosité et surtout de l'Amour!

Si le courage me le permet je posterais des recettes spéciale "Ramadan".

Je commence alors avec cette briochette, je me souviens que lorsque je fesais le ramadan, (je ne le fais plus maintenant à cause d'un traitement que je suis) je mourrais d'envie de brioche, mon père nous achetait des viennoiseries que j'avalais à une allure pas possible, maintenant je les fais moi- même, c'est encore meilleur!!

C'est une recette assez express car il n'y a qu'un temps de levé.

Briochettes à la Vanille, Sirop d'Erable et Pralins:

• 200gr de Farine
• 1/2 Sachet de levure de Boulanger
• 1 Oeuf
• 30gr de Beurre mou
• 3 Sachet de sucre vanille
• 1 gousse de vanille
• 60ml de Lait
• Pralins
• Un jaune d'oeuf et quelques goutte de lait (dorure)

Faites infuser la gousse de vanille dans le lait et laisser le tiédir une fois tiédi ajouter la levure et laisser poser une dizaine de minutes, dans un grand bol, mettez la farine, creuser un puit, puis ajouter, l'oeuf, le beurre mou, le sucre vanille et finissez avec le lait, bien mélanger, pétrir la pâte une bonne dizaines de minutes et laissez la reposer à bonne température 1h à 1h30.

Préchauffer votre four à 180°

Rompez la pâte, façonner la forme dont vous voulez leurs donner, moi je les ai mis directement dans un moule à briochettes, puis badigeonner d'un mélange oeuf + Lait, parsemer de pralins et enfourner une trentaine de minute selon les fours.

Et voilà c'est prêt et sa sent très bon!

Petits Pains aux Raisins et à l'Huile d'Argan

Hello,

Après l'essai tant réussit du pains sans pétrissage, j'ai voulu retester à nouveau la recette dy pains sans pétrissage clic ici, mais en changeant deux ou trois choses, j'ai donc utilisé de la farine de blé bio, des raisins secs blond, et une délicieuse Huile d'Argan pure! que mon père m'a gentillement ramené du maroc!

Et bien, je crois que je ne me lasserais jamais de cette façon de faire, toujours aussi rapide, et surtout un pain, tellement bon! que j'ai l'impression qu'il sort tout droit de la boulangerie !!

Petits Pains aux Raisins et à l'Huile d'Argan:

Pour 5 Petits pains:

• 250gr de Farine de blé BIO(type 45)
• 30ml de Lait tiède
• 150ml d'Eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de Levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d'Huile d'Argan
• 1 grosse poignée de Raisin sec blond

incorporer la levure et le sucre dans le lait tiédit, puis laisser prendre 10min, dans un grand bol, verser la farine, le sel, mélanger, faite un puit au centre, puis verser l'eau, l'huile, et le mélange levure, amalgamer avec une cuillère en bois, rajouter au fur et mesure les raisins secs, pour qu'ils y'en ai un peu partout, saupoudrer un peu de farine puis couvrir et mettre au chaud pendant 1h30 voir plus.

Préchauffer votre four à 240°

fariner votre plan de travail, jetez-y la pâte, sans trop la travailler, fariner si nécessaire, couper 5 morceaux puis façonner grossièrement des ronds que vous entreposerez sur une plaque tapisser de papier cuisson, ouvrez votre four chaud, verser un petit verre d'eau dans le leche frite, refermer aussitôt, rouvrez rapidement et mettez-y le pain.

Enfourner 20min.

Déguster

Petits gâteaux à la noisette et à l'Ananas caramélisé

Hello,

Aujourd'hui, je vous propose de très bons petits gâteaux, qui accompagnent volontier un petit thé! pas bien compliqué, il suffit de se lancer!

Petits gâteaux à la noisette et à l'Ananas caramélisé:

Pour une dizaines de gâteaux:

• 130gr de Farine
• 80gr de Sucre roux
• 2 sachet de sucre vanille
• 2 Oeufs
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 50gr de Noisette en poudre
• 30gr de Noisette entière (concassées)
• 150gr d'Ananas en cube
• 5cl d'Huile neutre
• 8cl de Lait

Préchauffer votre four à 180°

Caramélisé les dés d'Ananas avec les deux sachets de sucre vanille.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients solide, dans un autre tous les liquide, amalgamer les deux, verser la pâte dans les moules individuel, ou alors un grand moule, puis parsemer dessus les dés d'Ananas caramélisé au sucre vanille, enfourner pendant 40min.

Déguster!

Tartelettes Feuilletées aux Pommes et aux Noix

Hello,

aujourd'hui point de prise de tête, une recette express et très facile à faire, des invités de dernières minutes pas grand chose dans le frigo et les placards, pas de problème, dégainer tout simplement une pâte feuilletée, quelques pommes, et des noix que vous concasserez, et voilà une agréable tartelette aux pommes, qui plaira à coup sûr! à tous vos invités!!

Tartelettes Feuilletées aux Pommes et aux Noix:

Pour 4 Tartelettes

• Une pâte feuilleté Maison ou du commerce
• 2 Pommes (golden ou rouge)
• 30gr de Noix concassé
• Sucre roux
• 1 Sachet de sucre vanille

Préchauffer votre four à 200°

Découper des cercles dans votre pâte, à l'aide de bol ou emporte pièce, découper les pommes en deux, retirer le trognon, puis découper en fine tranche.

Saupoudrez de sucre roux votre pâte, puis verser une bonne cuillère à soupe de noix concassé, déposer ensuite pardessus les tranches de pomme, mettre un peu de sucre vanille par dessus et enfourner pour 20min, jusqu'a ce qu'elle dore.

Déguster!

Pleins feux!! photos prisent au feux d'artifice du 14 Juillet!!

Mini cake au Matcha, Pistache et Baie de Goji

Hello,

Cela fesait un moment que je voulais tester ce fameux thé, appelé "Matcha", c'est qu'il s'est forgé une sacré réputation sur la blogosphère en matière de cuisine, j'ai donc pu m'en procurer sur le net, aussitôt reçu, aussitôt testé, dans ces petits cake, accompagné de pistache et de baie de goji, voilà de quoi vous donner la vie éternelle!!!!

Ceci dit, je n'ai pas trouvé spécialement que c'était extraordinaire, on ressent légèrement le goût du thé, peut être doser un peu plus, mais ce n'est pas mauvais du tout, j'ai hâte de tester dans d'autres dessert ou le goût sera plus prononcé comme une mousse, un panacotta ou encore un cheesecake je réfléchis!

Mini cake au Matcha, Pistache et Baie de Goji:

Pour une vingtaine de mini cake:

• 250gr de Farine
• 90gr de Sucre
• 50gr de Beurre
• 300ml de Lait
• 1 Oeuf
• une bonne poignée de Baie de goji
• 30gr de Pistache concassé
• 1 pincée de Sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café de Matcha

Préchauffer votre four à 200°

Faites gonfler les baies de Goji dans un verre d'eau chaude.

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, la levure, le sel, le matcha mélanger, dans un autre bol, battre l'oeuf, rajouter le beurre fondu, le lait puis ajouter la préparation liquide à la solide, mélanger à la cuillère, rajouter à ce moment les pistaches et les baies de Goji.

Mettre en moule et enfourner pour 25min.

Déguster!

Je vous mets quelques photos prisent lors de mes escapades, que je trouvent jolie, donc à partager!

Petits Pains à la Farine complète "Sans Pétrissage"

Hello,

Le temps passe très vite!! surtout en période de vacances, je me rends compte que ça fait déjà quelques jours que je ne poste plus, il y'a aussi qu'il y'a un peu de changement dans ma vie, du coup je délaisse un peu les fourneaux!!

Aujourd'hui je vous poste une recette de pains sans pétrissage, connue et reconnue, dans le monde de la blogosphère, j'ai voulu moi aussi ajouter ma petite contribution, et la surprise, un véritable délice ce petit pain, bien croustillant, moelleux à l'interieur d'une rapidité et d'une facilité d'exécution incroyable, je me demande pourquoi je me prenais la tête à pétrir de toute force pour obtenir de bons pains!!

C'est clair que je vais réitérer cette recette, en y ajoutant de la garniture par exemple, la je me suis contenté de mettre de la farine complète, ce qui donne un effet rustique, essayer vous serez conquis!!

Petits Pains à la Farine complète "Sans Pétrissage"

Pour 4 Petits Pains:

• 200g de Farine complète
• 50g de Farine de blé type 45
• 150ml d'Eau
• 35ml de Lait
• 1/2 cuillère à café de Sucre
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 1 cuillère à café de Levure de boulangerie

Dans un grand verre mettre le lait tiédit, avec le sucre et la levure, laisser prendre 10min.

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et mélanger, creuser un puit et ajouter l'eau tiédit également et le mélange avec la levure, mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout, sans trop insister parsemer de farine par dessus, couvrir et mettre au chaud 1h30.

Préchauffer votre four à 240°

Après la montée, fariner votre plan de travail, jeter-y la pâte, fariner a nouveau et essayer de façonner un pâton rectangulaire couper à l'aide d'un couteau bien tranchant, 4 parts, déposer sur une plaque tapissé de papier sulfurisé, espacer-les.

Jeter un petit verre d'eau pour provoquer de la buée, puis enfourner pendant 25min.

Déguster!

Crumble aux Pommes et au Citron en Verrine

Hello,

Comment combler une envie de crumble aux pommes et de tarte au citron en même temps, et bien ce n'est pas très compliqué on combine les deux! c'est ce que j'ai fait le mélange est parfait! parfumé à souhait, je me suis régalé!!

J'ai fait attention, car j'essaye toujours de bien manger pour m'éviter un régime drastique, du coup pour le curd au citron j'y suis aller tout doux sur le beurre et le sucre, les pommes je les ai caramélisées avec une cuillère à café de sucre de la cannelle et quelques gouttes d'huile essentielle de vanille.

Pour le sablé, j'ai utilisé farine complète et son d'avoine, avec très très peu de beurre parfumé de cannelle et un peu de sucre roux.

Voilà un très bon dessert, assez léger, et frais!

Crumble aux Pommes et au Citron en Verrine:

Les quantités sont pour 1 Personne

Pour le crumble:

• 2 Cuillère à soupe de Farine complète
• 1 cuillère à soupe de Son d'Avoine
• 1 cuillère à soupe de Sucre roux
• 1 cuillère à soupe de Beurre

Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage avec des morceaux plus ou moins gros, déposer sur une plaque à patisserie ou papier sulfurisé et enfourné à 200° pendant 10min ou un peu plus jusqu'a que la pâte soit doré et croustillante.

Pour le Curd au citron:

• 1 Citron
• 1 Oeuf
• 1 Cuillère à café de Beurre
• 20gr de Sucre en poudre

Dans un bol mélanger le tout, bien fouetter, puis faire chauffer au bain marie jusqu'à épaissisement de la crème, réserver.

Pour les Pommes Caramélisées:

• 1 Pomme rouge
• 1 Sachet de sucre vanille
• 1 pincée de Cannelle
• quelques goutte de HE de vanille

Dans une casserole faire revenir la pomme que vous aurez découpée en cube, avec le sucre, la cannelle et la vanille, un fond d'eau et laisser compoter jusqu'a pouvoir passer la pointe d'un couteau très facilement dans la pomme.

pour le dressage, commencer par le curd, puis les pommes et finir par le crumble.

Déguster!

Tarte Fine à la Tomate Cerise, Mozzarella et Basilic

Hello,

Aujourd'hui je vous propose une excellente recette de tarte fine, comme je les aime, la pâte est parfumée à souhait grâce à l'huile d'olive et au basilic, les tomates cerises légèrement sucrées se marie à merveille avec le basilic et la mozza, et elle est d'une légèreté qu'on peut la manger entière sans partager avec qui que se soit!!!

Je dois reconnaitre que pour mon régime, ce n'est pas la meilleure chose, mais disons que la pâte que je fais moi même, est assez légère, le beurre est remplacé par l'huile d'olive,ce qui l'allège completement. la garniture est très simplissime hormis la mozza, alors allez-y doucement, pour la recette vous pouvez prévoir deux boules de mozza, mais je n'en ai mis qu'une, a vous de voir.

Tarte Fine à la Tomate Cerise, Mozzarella et Basilic:

Pour la pâte au Basilic, huile d'olive et Parmesan:

• 200gr de Farine

• 50gr d'huile d'Olive

• 70gr d'Eau

• 2 Branche de Basilic

• 1 Cuillère à soupe de Parmesan

• 1 cuillère à café pleine de Sel

Dans un bol, mettre la farine, le parmesan, le basilic émincé, le sel et l'huile d'olive, mélanger, puis rajouter au fur eet à mesure l'eau, façonner une boule, dès qu'elle est maniable, la dresser sur votre moule à tarte et réserver à température ambiante.

La garniture

• 400gr de Tomate cerise

• 1 Boule de Mozzarella

• 1 cuillère à soupe de Pesto

• 4 Branche de Basilic

• Sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°c

Couper les tomates cerise en deux, tailler la mozza en fine rondelle, et ciseler finement le basilic, sur votre pâte, commencer par étaler la cuillère à soupe de pesto, bien badigeonner la pâte, au pinceau se sera plus simple, n'en mettez pas trop car sinon on sentira trop le goût, ce qui n'est pas interressant pour cette tarte, déposer 4 à 5 rondelles de mozza, puis les tomates, la face coupé en premier, rajouter le reste de mozza par-dessus, pour la deuxième tournés de mozza, je l'ai coupé en lannière pour mieux la glisser un peu partout, finir avec le basilic, sel et poivre.

Enfourner 25 à 30min, vérifier en cour de cuisson, si cela ne jette pas trop d'eau, si c'est le cas comme moi, munissez-vous d'une pipette, et aspirer l'eau (une de mes petite astuce).

Déguster la, soit seul, soit accompagner d'une petite salade.

Bon Appétit